ALPHA 6 DL1 Coquard

Мезофильная заквасочная культура ALPHA 6 Coquard — лиофилизированная культура прямого внесения, сочетающая кислотообразующие и ароматообразующие молочнокислые бактерии. Предназначена для производства мягких, свежих сыров и сыров с молочнокислым сгустком, а также для созревания сливок.

Культура сочетает активное молочнокислое брожение с формированием характерного сливочного аромата. Кислотообразующие микроорганизмы обеспечивают подкисление молока, а ароматообразующие бактерии участвуют в образовании соединений, придающих готовому продукту мягкие сливочные и кисломолочные оттенки.

ALPHA 6 содержит две функциональные группы микроорганизмов: около двух третей состава приходится на кислотообразующие бактерии и одну треть — на ароматообразующие. Такое сочетание позволяет одновременно управлять кислотностью и развивать гармоничный вкусоароматический профиль. Культура также применяется для созревания сливок при производстве сметаны и сливочного масла.

Подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris.

Способ применения: Пробирки ALPHA 6 достаточно для обработки 100 литров пастеризованного молока или 200 литров сырого молока. Для созревания пастеризованных сливок одна пробирка рассчитана на 50 литров. Культура прямого внесения: её равномерно распределяют в молоке или сливках, соблюдая технологический режим выбранного продукта.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация