IOTA 2 DL1 Coquard

Смесь содержит лиофилизированные пропионовокислые бактерии в небольшом количестве, что обеспечивает умеренное газообразование. Благодаря этому глазки в сыре либо отсутствуют, либо очень мелкие и редкие.
Ферменты дают мало газа, но при этом способствуют образованию большого количества ароматических веществ, которые придают сыру характерный фруктовый вкус, типичный для "Грюйера".
Штаммы бактерий устойчивы к высоким температурам (до 53 °C), что важно для термической обработки сырного сырья. При низких температурах (5–8 °C) их активность минимальна, что помогает контролировать ферментацию на этапе созревания.
Высокое содержание соли значительно подавляет действие этих ферментов, поэтому важно строго контролировать посолку сыра, чтобы сохранить желаемый аромат и структуру сыра.

Бактериальный состав: Propionibacterium freudenreichii

Способ применения: Пробирки хватит на объем до 500 литров молока, если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт).
Без предварительной активации пробирка закваски рассчитывается на 300 литров молока.

Срок годности:
3 месяца при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.