YO COMPATTO SM

Заквасочная культура подходит для термостатного йогурта или очень ароматного греческого йогурта.

Бактериальный состав: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus

Рекомендации по приготовлению термостатного йогурта:
Нормализация (по вкусу/при необходимости)
Пастеризация - 94 °C
Выключаем нагрев и мешаем 15(!) мин.
Охлаждаем до t 44 °C
Вносим культуру по норме
Разливаем в баночки для дальнейшей инкубации. НЕ закрывая крышкой, прикрыв тканью (серпянкой), убираем молоко на время инкубации в место с константной(!) t 43- 44 °C, до ph 4.8. Целевой ph, в том числе, очень важен для однородности всей массы. Образование (в данном случае - нежелательной) сыворотки - одна из причин несоблюдения ph показателя.
Убираем ткань и даём йогурту отстояться +-15 мин. при комн. t.
Убираем в t 2-4 °C и НЕ накрываем крышкой. Но следим за тем, чтобы поверхность не заветрилась, как следствие - не приобрела жёлтый цвет (можно накрыть тканью/серпянкой).
Готовый (натуральный) продукт, после полного остывания, плотно закрывается крышкой и хранится при t 2°С.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 36 месяцев при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере
в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация