LYOBAC-D ML 24

Гомоферментативная мезофильная заквасочная культура, разработанная для производства сметаны, творога и других кисломолочных продуктов.

Культура обеспечивает стабильное формирование в меру густой консистенции и характерного сливочного аромата, что делает её подходящей для продуктов, где особенно важны однородность структуры и гармоничный аромат.
Lactococcus lactis subsp. lactis вырабатывает низин, препятствующий прорастанию спор маслянокислых бактерий, а Lactococcus lactis subsp. cremoris — диплококцин, ингибирующий развитие БГКП.
Рекомендуется для производства: сметаны, сметанного продукта, простокваши, творога, творожных продуктов и зернёного творога (домашнего сыра).

Технологические режимы:

• Сметана: 30 ± 2 °C, сквашивание 8–10 часов, кислотность 60–65 °Т.
• Творог и творожные изделия: 32 ± 2 °C, сквашивание 8–12 часов, кислотность 70–80 °Т.
• Простокваша: 30 ± 2 °C, сквашивание 8–10 часов, кислотность 65–75 °Т.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация