SIGMA 63 Coquard

Лиофилизированная аффинажная культура SIGMA 63 Coquard на основе Brevibacterium linens, специально предназначенная для созревания мягких и прессованных сыров с мытой корочкой.

Культура отличается выраженной ароматической активностью и способствует формированию яркой оранжевой корочки, придающей сыру характерный внешний вид. Она помогает создавать узнаваемый облик традиционных сыров с мытой поверхностью, в которых важны насыщенный аромат, выразительный цвет и гармоничное развитие микрофлоры в процессе созревания.

Благодаря протеолитической и липолитической активности Brevibacterium linens участвует в преобразовании белков и жиров, способствуя формированию сложного вкусоароматического профиля. SIGMA 63 подходит для технологий аффинажа, предусматривающих регулярное увлажнение и обработку поверхности сыра, и позволяет добиться интенсивного аромата, характерного для сыров с мытой корочкой.Культура подходит для домашнего, фермерского и промышленного сыроделия.

Бактериальный состав: Brevibacterium linens

Способ применения: Пробирки хватит на объем 100-200 литров молока.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация