SIGMA 43 Coquard

SIGMA 43 Coquard на основе серой плесени Penicillium gris, специально предназначенная для производства традиционных французских сыров типа Tomme.
Культура способствует формированию характерного серого мицелия на поверхности сыра, придающего ему узнаваемый внешний вид и выразительный ароматический профиль. Она помогает создать естественную корочку, типичную для традиционного савойского сыра Томм, сохраняя её тонкой и аккуратной.

В процессе созревания Penicillium gris формирует характерный поверхностный покров, который подчёркивает ремесленный стиль сыра и его принадлежность к традициям французского сыроделия. SIGMA 43 особенно подходит для производства сыров, созревающих в натуральной корке, где важны гармоничное развитие поверхностной микрофлоры, аутентичный внешний вид и характерные особенности созревания.

Для получения комплексного профиля поверхностного созревания культуру рекомендуется использовать в сочетании с SIGMA 21 или SIGMA 22. Такое сочетание применяется при производстве традиционных сыров типа Tomme и позволяет сформировать характерную для них микрофлору корочки.
Культура подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства сыров с натуральной коркой.

Бактериальный состав: Penicillium Gris

Способ применения: Пробирки хватит на объем до 500 литров молока, если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт). Без предварительной активации пробирка закваски рассчитывается на 250 литров молока.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация