ELISIR AROMATICO

Инновационная мезофильная заквасочная культура «Элисир» — новая мезофильная культура с уникальным микробиологическим составом. Разработана специально для создания сыров с глубоким, интенсивным букетом и насыщенным вкусом, характерным для традиционного крафтового сыроделия.

Идеально подходит для:
•Сыров голландской группы (Гауда, Маасдам, Эдам и др.).
•Быстросозревающих сортов с выраженным ароматом.
•Сыров, требующих формирования сложного и яркого вкусового профиля.

Главный секрет культуры — штамм Lactococcus lactis subsp. hordniae.
Впервые этот уникальный компонент, который ранее встречался только в естественной микрофлоре премиальных твердых сыров (швейцарского типа), доступен для контролируемого внесения.

Культура активно вырабатывает летучие органические соединения, формируя невероятно сложный, многогранный вкус и богатый аромат сыра в процессе созревания.
Штамм продуцирует бактериоцины (природные антимикробные белки), которые эффективно подавляют рост патогенной и нежелательной микрофлоры, защищая сыр от пороков.
Бактерия обладает высокой устойчивостью к желудочным кислотам и солям желчи, что повышает функциональную ценность и пользу готового продукта.

Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp lactis, Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp. hordniae, Lactococcus lactis subsp diacetylactis

Срок годности:
24 месяца при температуре +4°С 36 месяцев при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация