LYOBAC-D MCL 56

Гетероферментативная мезофильная заквасочная культура, разработанная для получения продуктов с выраженным ароматом и гармоничным вкусом.

В состав входят молочнокислые и ароматообразующие микроорганизмы. Lactococcus lactis subsp. lactis способствует формированию молочной кислоты и вырабатывает низин, а Lactococcus lactis subsp. cremoris — диплококцин. Lactococcus lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides отвечают за активное ароматообразование, благодаря чему культура особенно хорошо подходит для продуктов, где важен насыщенный ароматический профиль.

Характеристики культуры: высокое ароматообразование, среднее газообразование и средний протеолиз.
Рекомендуется для производства сметаны, простокваши, творога, творожных изделий, зернёного творога (домашнего сыра), а также мягких ароматных сыров.

Технологические режимы:

• Сметана: 30 ± 2 °C, сквашивание 8–10 часов, кислотность 60–65 °Т.
• Творог и творожные изделия: 32 ± 2 °C, сквашивание 8–12 часов, кислотность 70–80 °Т.
• Простокваша: 30 ± 2 °C, сквашивание 8–10 часов, кислотность 65–75 °Т.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация