GOUDA1 BIOAGRO

Специализированная многокомпонентная закваска для производства полутвёрдых и твёрдых сыров европейского типа. Сбалансированное сочетание мезофильных и термофильных культур позволяет формировать гармоничную кислотность, плотную и пластичную структуру сырного теста, а также насыщенный вкусоароматический профиль в процессе созревания.

Основу культуры составляют Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris — классические молочнокислые микроорганизмы, широко используемые при производстве сыров голландского типа. Они обеспечивают развитие молочнокислого процесса и формируют чистую, гармоничную основу вкуса будущего сыра. Streptococcus thermophilus дополняет состав термофильной составляющей, способствуя развитию культуры при более высоких температурах и формированию сбалансированного вкусового профиля. Lactobacillus helveticus особенно ценен для сыров с более продолжительным созреванием: он способствует развитию насыщенного вкуса и сложного аромата, позволяя сыру постепенно приобретать более глубокий и выразительный характер. Pediococcus pentosaceus дополняет микробиологическую композицию и участвует в формировании вкусовых особенностей созревающего сыра, помогая создавать более сложный и гармоничный профиль. В результате использования "Gouda 1" сыр приобретает чистый сливочный вкус, приятную кисломолочную основу и гармоничный аромат. По мере созревания вкусовой профиль становится глубже и насыщеннее, раскрывая характерные сырные, сливочные и лёгкие ореховые оттенки. Структура готового продукта формируется плотной, но пластичной, что особенно характерно для сыров голландского типа.
Закваска прекрасно подходит для приготовления Гауды, Эдама, Маасдама, Тильзитера, Качотты, а также других полутвёрдых и твёрдых сыров европейского типа. Благодаря сочетанию мезофильных и термофильных культур она также подходит для создания авторских сыров с индивидуальным характером и различной продолжительностью созревания.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Pediococcus pentosaceus

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 36 месяцев при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация