LYOBAC-D TW 1

Гетероферментативная мезофильная заквасочная культура разработана прежде всего для производства творога и также применяется в технологиях полутвёрдых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Отличительная особенность LYOBAC-D TW 1 — высокая ароматообразующая способность. Lactococcus lactis subsp. diacetylactis вырабатывает диацетил, благодаря чему готовый продукт приобретает выраженный сливочный вкус и аромат.

Культура обеспечивает быстрое и стабильное сквашивание, при этом протеолиз отсутствует. Для творога это позволяет получить характерную рассыпчатую, зернистую структуру, низкую кислотность и высокие органолептические характеристики. Отсутствие постокисления способствует сохранению свойств готового продукта в процессе хранения. Подходит для производства творога различной жирности как традиционным способом, так и на автоматических производственных линиях. Благодаря отсутствию протеолиза культура также подходит для изготовления творожных продуктов с длительными сроками хранения.
Технологический режим для творога и творожных продуктов:
Температура сквашивания: 29 °C
Время сквашивания: 8–9 часов
Кислотность: 75 °Т

Помимо творожной группы, культура может использоваться для производства полутвёрдых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация