SIGMA 57 Coquard

Лиофилизированная культура созревания SIGMA 57 на основе Geotrichum candidum, предназначенная для созревания мягких сыров с натуральной корочкой и молочнокислым типом сгустка.

Культура способствует формированию характерного поверхностного покрова бежевого оттенка с нежной бархатистой текстурой. Она помогает создать естественную корочку, подчёркивающую ремесленный характер сыра и придающую ему выразительный внешний вид, свойственный традиционным французским сырам.

Geotrichum candidum играет важную роль в формировании вкусоароматического профиля во время созревания. Развиваясь на поверхности сыра, культура участвует в преобразовании компонентов сырной массы, способствуя формированию более сложного аромата и гармоничного вкуса. Благодаря своим свойствам SIGMA 57 помогает раскрыть характер сыра и подчеркнуть особенности традиционной технологии созревания.

Культура подходит для производства мягких сыров с натуральной корочкой, в которых ценятся деликатный аромат, выразительный внешний вид и гармоничный вкус. Подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства.

Бактериальный состав: Geotrichum candidum

Способ применения: Пробирки достаточно для обработки 100–200 литров молока.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация