ALPHA 12 DL1 Coquard

Мезофильная заквасочная культура ALPHA 12 Coquard — лиофилизированная культура прямого внесения, сочетающая кислотообразующие и ароматообразующие молочнокислые бактерии. Предназначена для производства мягких, свежих сыров, сыров с молочнокислым сгустком и сыров с голубой плесенью, а также для созревания сливок.

Сбалансированное сочетание двух групп микроорганизмов обеспечивает эффективное подкисление молока и формирование гармоничного вкусоароматического профиля. Кислотообразующие бактерии отвечают за развитие молочнокислого брожения, а ароматообразующие участвуют в формировании характерных сливочных и кисломолочных оттенков вкуса.

Культура содержит около двух третей кислотообразующих и одну треть ароматообразующих бактерий. Такое сочетание позволяет контролировать кислотность и одновременно развивать аромат готового продукта. ALPHA 12 также подходит для созревания сливок, используемых при производстве сметаны и сливочного масла. Подходит для домашнего, фермерского и промышленного сыроделия.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris.

Способ применения: Пробирки ALPHA 12 достаточно для обработки 100 литров пастеризованного молока или 200 литров сырого молока. Для созревания пастеризованных сливок одна пробирка рассчитана на 50 литров. Культура прямого внесения: её равномерно распределяют в молоке или сливках, соблюдая технологический режим выбранного продукта.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация