ALPHA 3 DL1 Coquard

Мезофильная заквасочная культура ALPHA 3 Coquard — лиофилизированная культура прямого внесения, разработанная для производства мягких и свежих сыров, сыров с молочнокислым сгустком, а также для созревания сливок.

Сбалансированное сочетание кислотообразующих и ароматобразующих микроорганизмов обеспечивает эффективное подкисление молока и способствует формированию гармоничного вкусоароматического профиля. Культура помогает получить нежную, однородную консистенцию сырной массы и раскрыть характерные сливочные и кисломолочные оттенки вкуса.

Благодаря сочетанию гомоферментативных и гетероферментативных бактерий ALPHA 3 участвует не только в образовании молочной кислоты, но и в развитии аромата, что делает её подходящей для разнообразных технологий молочнокислого сыроделия. Культура также применяется для созревания сливок при производстве сметаны и сливочного масла. Подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris.

Способ применения: Пробирки достаточно для обработки 100 литров пастеризованного молока или 200 литров сырого молока. Для созревания пастеризованных сливок одна пробирка рассчитана на 50 литров. Культуру прямого внесения равномерно распределяют в молоке перед добавлением фермента (коагулянта), соблюдая технологический режим выбранного продукта.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация