LYOBAC-D FD 1

Гетероферментативная мезофильная закваска для создания полутвёрдых сыров с плотной, пластичной консистенцией и характерным сырным рисунком. Сбалансированное сочетание Lactococcus и Leuconostoc обеспечивает не только активное молочнокислое брожение, но и формирование тонкого аромата, гармоничного вкуса и красивых глазков в сырной массе.

Особенность культуры — способность вырабатывать углекислый газ (CO₂), который естественным образом участвует в формировании глазков. Благодаря этому сыр приобретает живой, выразительный рисунок, сохраняя при этом плотную и эластичную структуру.

В процессе созревания закваска формирует чистый сливочный вкус с мягкими кисломолочными и лёгкими ароматическими оттенками, подчёркивая характер традиционных полутвёрдых сыров и не перегружая их вкус.
Рекомендуется для: Российского, Костромского, Тильзитера, Сливочного, Голландского и других полутвёрдых сыров с низкой температурой второго нагревания и плотной консистенцией.
Оптимальная температура сквашивания: 32–34 °C.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация