LYOBAC-D THBR 084

Гомоферментативная термофильная заквасочная культура предназначена для производства сыров, где важны длительное созревание, плотная структура и выразительный характер готового продукта.

LYOBAC-D THBR 084 применяется для производства твёрдых и выдержанных сыров без рисунка. В процессе созревания формируется характерная для длительно выдержанных сыров текстура — ломкая, с неровным срезом, легко крошащаяся при нарезании. Вкусовой профиль зрелого сыра отличается остротой и пикантностью с ореховыми нотками.

Культура также рекомендуется для сыров группы Pasta Filata и Pizza Cheese. Важной особенностью Lactobacillus helveticus является активное потребление лактозы, что помогает снизить риск нежелательного подгорания сыра при приготовлении пиццы.

Температурный режим зависит от типа производимого сыра и может составлять 37–52 °C для твёрдых сыров. Оптимальная температура сквашивания — 34–36 °C.
Рекомендуется для: Pasta Filata, Pizza Cheese, твёрдых и выдержанных сыров без рисунка.

Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация