LYOBAC-D Propionibacterium

Термофильная культура на основе Propionibacterium shermanii, предназначенная для производства сыров швейцарской группы с характерными круглыми и овальными глазками.

Культура применяется совместно с закваской LYOBAC-D DHC и играет важную роль в формировании структуры и вкусового профиля зрелого сыра. В процессе пропионовокислого брожения образуются пропионовая и уксусная кислоты, углекислый газ, диацетил и ацетоин. Выделяющийся углекислый газ способствует формированию характерного рисунка сырной массы — тех самых выразительных глазков, которые являются отличительной чертой сыров швейцарской группы.

Пропионовокислые микроорганизмы также участвуют в расщеплении белковых соединений, способствуя накоплению пролина. Именно этот процесс связан с формированием у зрелого сыра характерного сладковатого оттенка вкуса и утончённого аромата.

LYOBAC-D Propionibacterium рекомендуется для производства Эмменталя, Маасдама и других сыров швейцарской группы, где необходимы развитый рисунок и характерные свойства зрелого сыра.

Бактериальный состав: Propionibacterium shermanii

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С
24 месяцев при температуре -18°С
Хранение исключительно в морозильной камере, в герметичной, закрытой и стерильной упаковке. После истечения срока годности активность ,культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация