SIGMA 30 Coquard

Дрожжевая культура прямого внесения на основе Saccharomyces cerevisiae, специально разработанная для производства голубых сыров с внутренней плесенью.

Культура способствует формированию естественной открытой структуры сырного теста, необходимой для равномерного развития Penicillium roqueforti, обеспечивая характерный мраморный рисунок и полноценное созревание сыра.

Благодаря активному образованию углекислого газа дрожжи создают микрополости внутри сырного теста, через которые плесень получает доступ к кислороду и развивается более равномерно. Это позволяет сформировать выразительную голубую мраморность, улучшить структуру сыра и получить более насыщенный вкус.

Культура отличается высокой устойчивостью к соли, хорошо адаптируется к условиям созревания голубых сыров и способствует более быстрому снижению кислотности поверхности и внутренних слоев сыра. Это создает благоприятную среду для развития чувствительной к кислотности микрофлоры и обеспечивает гармоничное созревание продукта. Во время созревания Saccharomyces cerevisiae принимает участие в липолитических и протеолитических процессах, благодаря чему сыр приобретает более сложный ароматический профиль с насыщенными сливочными, грибными и ореховыми оттенками.
Подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства.

Бактериальный состав: Saccharomyces cerevisiae

Способ применения: Пробирки хватит на объем до 200 литров молока, если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт).
Без предварительной активации пробирка закваски рассчитывается на 150 литров молока.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация