ALPHA 10 DL1 Coquard

Мезофильная заквасочная культура ALPHA 10 Coquard — лиофилизированная культура прямого внесения, сочетающая кислотообразующие и ароматообразующие молочнокислые бактерии. Предназначена для производства мягких сыров, сыров с молочнокислым сгустком и свежих сыров, а также для созревания сливок.

Культура сочетает эффективное подкисление молока с формированием выразительного вкусоароматического профиля. Кислотообразующие бактерии обеспечивают развитие молочнокислого брожения, а ароматообразующие микроорганизмы способствуют появлению характерных сливочных и кисломолочных нот, придающих готовому продукту гармоничный вкус.

В состав ALPHA 10 входят две функциональные группы бактерий: около двух третей приходится на кислотообразующие микроорганизмы, а одна треть — на ароматообразующие. Такое сочетание делает культуру подходящей для сыроделия, где важны сбалансированное подкисление и развитие аромата. Она также применяется для созревания сливок при производстве сметаны и сливочного масла.
Подходит для домашнего, фермерского и промышленного производства.

Бактериальный состав: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris.

Способ применения: Пробирки ALPHA 10 достаточно для обработки 100 литров пастеризованного молока или 200 литров сырого молока. Для созревания пастеризованных сливок одна пробирка рассчитана на 50 литров. Культура прямого внесения: её равномерно распределяют в молоке или сливках, соблюдая технологический режим выбранного продукта.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация