ALPHA BLEU 1 DL1 Coquard

Мезофильная заквасочная культура ALPHA BLEU 1 Coquard DL1 — лиофилизированная культура прямого внесения, специально разработанная для производства голубых сыров, а также свежих и мягких сыров.

Культура сочетает кислотообразующую активность с выраженной способностью к газообразованию. В процессе ферментации выделение углекислого газа способствует формированию внутренних полостей в сырном тесте, необходимых для развития голубой плесени и образования характерного мраморного рисунка.

Благодаря гетероферментативным микроорганизмам культура участвует в формировании вкусоароматического профиля сыра и помогает создать условия для правильного развития структуры. Особенно хорошо ALPHA BLEU 1 подходит для технологий производства голубых сыров, где важно получить открытую структуру теста, обеспечивающую доступ кислорода к плесени.
Культура также применяется при изготовлении свежих и мягких сыров. Подходит для домашнего, фермерского и промышленного сыроделия.

Бактериальный состав: Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis.

Способ применения: одной пробирки ALPHA BLEU 1 DL1 достаточно для обработки 100 литров пастеризованного молока или 200 литров сырого молока. Культура прямого внесения: содержимое пробирки равномерно распределяют в молоке перед добавлением фермента (коагулянта), соблюдая технологический режим выбранного сыра.

Срок годности:
12 месяцев при температуре +4°С 24 месяца при температуре -18°С
После вскрытия пакета срок годности 12 месяцев. Хранение исключительно в морозильной камере в герметичной, закрытой и стерильной упаковке.
После истечения срока годности активность
культуры постепенно снижается.

Транспортировка:
Нарушение условий хранения во время транспортировки, в т.ч. несоблюдение температурных режимов ни как
не отражается на активности штаммов в течение 14 дней.

📑 Спецификация
📑 Декларация