🧀 Сулугуни

Сулугуни — это знаменитый грузинский рассольный сыр, который относится к группе вытяжных сыров (категория «Паста Филата», куда также входят моцарелла и чечил). Традиционно он производится из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока, но в современном сыроделии чаще всего используют коровье.
• Текстура: Плотная, эластичная и ярко выраженная слоистая.
• Цвет: От белого до светло-желтого (зависит от жирности молока и сезона).
• Вкус и аромат: Чистый, кисломолочный, в меру соленый. Вкус очень свежий, с приятной молочной ноткой.
• Главная фишка Сулугуни — процесс производства. Сначала сырное зерно проходит этап набора кислотности, а затем плавится и вытягивается в горячей воде или сыворотке (при температуре 75–85°C). Именно это вымешивание горячего теста придает сыру ту самую фирменную слоистость.

Часто Сулугуни также подвергают натуральному копчению — тогда он приобретает золотисто-коричневую корочку, пикантный аромат дымка и более плотную текстуру.



Срок созревания — от 1 дня